三伏天，又热又闷，在厨房里做完一顿饭，往往是大汗淋漓，特别辛苦。等饭端上桌，又因为热，一点胃口都没有，只想喝水，吹吹空调。所以，三伏天还是吃一些简朴的、开胃的比力好。

以下，给大家推荐12道快手凉菜，每一道做法都很简朴，10分钟就可以上桌，吃起来清爽开胃。总之是好吃好做，特别适合火热的夏天，大家试试看就知道了。

第一道：姜汁皮蛋姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，不管是家常还是宴客都很是适合。除了好吃，这道菜另有一个优点就是做法简朴，将皮蛋切成块，淋上料汁即可上桌，很适合炎热的夏天哦。详细制作方法第一步：准备食材。

皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。第二步：姜、蒜切末，放到碗中。

然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。

（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的防粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。

）第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段粉饰即可。第二道：葱油莴笋丝这是一道特别适合天热时吃的开胃小菜。制作简朴，口感脆嫩鲜爽，吃一口，食欲就被完全打开。

详细制作方法第一步：准备食材。莴笋1根、香葱适量、红辣椒适量。第二步：将莴笋切成丝，香葱切末，红辣椒切丝备用。第三步：往莴笋丝中放入一小勺盐，然后拌匀腌制几分钟。

腌制竣事后，将莴笋丝中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀。第四步：将香葱末放入莴笋丝上，然后将1勺热油（油温或许7成热）迅速浇在香葱末上，这时会闻到葱香味。

第五步：往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀。第六步：装盘，最后在顶部放一些红辣椒粉饰即可。第三道：姜汁豇豆比起炒着吃，这样做把脆嫩的豇豆与鲜香的姜汁融合在一起，爽口宜人，百吃不腻，是属于夏天的经典凉菜。

详细制作方法第一步：准备食材。豇豆一把、姜15克。

第二步：豇豆去掉头尾，清洗洁净。姜切末备用。（姜一定要剁得碎一点。）第三步：往姜末中倒入3勺开水，静置晾凉后放入1勺盐、3勺香醋、少许香油搅拌匀称，姜汁就做好了。

（先往姜末中放少许开水，可以让姜的味道充实的释放出来。）第四步：锅中倒入适合的水，大火烧开后往锅中放入几滴食用油、半勺盐，然后将豇豆放入锅中大火煮2-3分钟，直至豇豆断生。

最后，把豇豆捞出来放到凉水盆中。（在焯豇豆的时候放一点油和盐，不仅可以让焯好的豇豆颜色漂亮，还可以入味。）第五步：豇豆沥干水分后切成段，然后放到盘中，如图。

第六步：吃的时候，浇上姜汁就可以了。第四道：蒜蓉黄瓜这是夏天的经典凉菜。

吃起来清爽适口、制作简朴，往往不知道吃什么的时候，拍黄瓜最适合夏天了。详细制作方法第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜10克。

第二步：将黄瓜清洗洁净，去掉头尾，然后切成四条，如图。第三步：用刀背轻轻的拍一下。

第四步：将黄瓜切成菱形块。第五步：将切好的黄瓜块放入大碗中，然后撒1小勺盐拌匀，腌制几分钟。第六步：将蒜剁成末备用。

（蒜末剁的越碎越好）第七步：把黄瓜中腌出来的多余水分倒掉，然后放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺白醋，几滴香油拌匀即可。（香油的量不要放太多，几滴即可，放太多会影响蒜的香味）第五道：凉拌苦菊苦菊颜色碧绿，味道略苦，是清热去火的佳品。这道凉拌苦菊，制作很是简朴，不用开火，全程几分钟就可以做好。

口感清脆，极其爽口。详细制作方法第一步：准备食材。苦菊2棵、彩椒1个、蒜适量、熟白芝麻适量。第二步：把苦菊撕成小段，清洗洁净备用。

第三步：彩椒切条，蒜切末备用。第四步：制作料汁。

取只空碗，然后依次放入半勺盐、小半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺香醋、半勺蚝油、几滴香油搅拌匀均备用。第五步：将苦菊放入大碗中，然后撒少许白芝麻，放上彩椒丝。待吃的时候，将料汁倒入其中，拌匀即可。

（还可以撒一些花生碎，口感更好哦~）第六道：麻酱油麦菜这道菜只需要将油麦菜切成段，浇上麻酱就可以了。做法很是简朴，但却是不少餐厅的招牌凉菜。

咱们在家里做这道菜，关键点就是调好一碗麻酱。以下就详细先容调芝麻酱的方法，喜欢的亲们一定要试试看哦~详细制作方法第一步：准备食材。油麦菜一把、芝麻酱3勺、花生酱2勺、白芝麻适量。

（放一点花生酱，味道更香哦。）第二步：把油麦菜的叶子掰下来，清洗洁净。（也可以放到淡盐水中浸泡一会儿，这样吃着更放心哦~）第三步：开始调麻酱。

把芝麻酱和花生酱一起放到一个大碗中。第四步：往碗中放入两勺清水，然后朝一个偏向搅拌，搅拌至水分完全被吸收，如图。第五步：重复往碗里倒2至3次清水，每倒一次，都要充实搅拌匀称。

直至麻酱像酸奶一样浓稠。第六步：往碗中倒入一点盐搅拌匀均。第七步：往碗中倒入小半勺米醋搅拌匀称，麻酱就调好了。

（放一点醋，可以中和麻酱的油腻，吃起来更清爽。）第八步：把油麦菜切成段，然后浇上麻酱就可以上桌了。

第七道：凉拌生菜生菜，鲜嫩多汁，用来做凉菜很是适合。和大家分享一道凉拌生菜的做法，几分钟上桌，很是清爽开胃。详细制作方法第一步：准备食材。

圆生菜1个。（一定要用圆生菜哦~）第二步：将生菜清选洁净，然后切成条，如图。

第三步：往切好的生菜中放入1勺盐、半勺鸡精、半勺糖、2勺白醋、少许香油拌匀即可装盘食用。（拌好后腌上几分钟，也会越发入味哦~）第八道：炝拌萝卜皮心里美萝卜，脆嫩，生吃特别鲜味。给大家分享一道炝拌萝卜皮的做法，简朴易做，10分钟上桌，特别开胃。

详细制作方法第一步：准备食材。心里美萝卜1个，干辣椒几个，花椒几粒，熟白芝麻适量。第二步：把萝卜外面的皮去掉，如图。

（薄薄的削掉一层就可以了。）第三步：把萝卜贴着皮切成片，然后放到盆中，再放入1勺盐拌匀腌制几分钟，如图。腌好后要将多余的水分倒掉。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把干辣椒和花椒和放入锅中煸出香味。然后关火，将热油连同辣椒和花椒一起倒入萝卜中。第五步：往萝卜里放入2勺醋、半勺鸡精、少许白芝麻，拌匀后即可装盘。

多说几句在挑选心里美萝卜的时候，最好选择表皮上部为淡绿色，下部为白色，横切面为放射状紫红色的。另外，同等巨细，拿在手里越重越好。这样的水分足，口感也清脆。第九道：酸辣西葫芦一般西葫芦的服法是炒，拌馅儿，或者做糊塌子等等。

凉拌，而且还是生拌，应该许多朋侪还没有实验过。我第一次生吃西葫芦的时候，心田也是有些抗拒的，但吃第一口时，就被完全征服。

那种西葫芦本有的清甜脆嫩和料汁完美的融化在嘴里，异常清爽，极其开胃。另外，这道菜做法都不难，每种几分钟就可以搞定，全程不用开火，很是适合天气热的时候来做，省时省力。总之，很建议大家实验一下。

这种服法入口酸辣，回味微甜，很是清爽开胃，绝对是凉菜界的小清新。详细制作方法第一步：准备食材。西葫芦1个、蒜适量、红辣椒适量。

第二步：把西葫芦清洗洁净、去掉头尾。然后用工具擦成丝，如图。第三步：开始调料汁。

蒜切末、红辣椒切成段，然后一起放到大碗中。接下来往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、4勺白醋、2勺生抽调匀备用。

（也可以静置一会儿，可以让辣椒的味道更好的释放出来，也让料汁更有味。）第四步：把西葫芦丝放入碗中，吃的时候淋上料汁即可。

第十道：小拌圆白菜这道小菜，不管是配粥还是面条，或者其他主食，都很是开胃，总能让人多吃一点儿。整道菜做法简朴，花费的时间也比力短，几步就可以做成，吃起来清爽适口，平常用来解油腻也很是不错哦。详细制作方法第一步：准备食材。圆白菜小半块、胡萝卜少许。

第二步：把圆白菜清洗洁净，切成细丝。第三步：把胡萝卜擦成丝，如图。

第四步：将圆白菜丝和胡萝卜丝放入盆中，再放入1勺盐、少许白糖、一点鸡精调味。第五步：拌匀，腌制几分钟。

第六步：锅中倒入适量的油，小火烧热。然后放入几粒花椒，炸出香味，然后关火。第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，几滴香油拌匀。

第八步：装盘即可上桌。多说几句这道菜特别简朴，险些一看就会。

如果不喜欢吃到花椒，可以在花椒捞出后再将油倒入菜里。第十一道：芝麻菠菜这道芝麻菠菜方法很简朴，把菠菜焯下水与熟芝麻、调味料拌匀就可以上桌，全程十分钟做好。

夹一筷子到嘴里，首先感受到的是清爽、鲜嫩多汁。随后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，回味悠长，特别特别鲜味。详细制作方法第一步：准备食材。

菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量。第二步：锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗洁净的菠菜放入锅中焯30秒。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色越发鲜亮。）第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图。

第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段。蒜切末备用。

第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。第六步：装盘上桌吧。多说几句我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里，小火煸熟。

第十二道：炝拌娃娃菜炝拌娃娃菜，一道很是脆嫩开胃的小凉菜。不管是配面食还是米饭，都是很不错的选择。做法简朴，切一切、拌一拌就可以上桌，很是省时省力。

详细制作方法第一步：准备食材。娃娃菜2棵、红辣椒几个。

第二步：娃娃菜清洗洁净后切成丝，如图。第三步：往娃娃菜里放入1勺盐拌匀后腌制5分钟。第四步：锅中倒入适量的油，油热将把辣椒段放入锅中爆出香味，然后将辣椒连油一起浇到娃娃菜上。第五步：往菜里放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺香醋拌匀即可。

第六步：盛出开动吧。

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